こだわりの豚肉「讃玄豚」（さんげんとん）

こだわりの旨い豚肉をつくり上げるために
トンカツ専門工場の豚への思いを詰め込みました。

冷凍トンカツの製造では国内トップクラスのサヌキ畜産フーズと、養豚一筋の増田畜産 緑ヶ丘牧場はその肥育方法(飼料と環境)にこだわり、安心・安全な良質で旨いと思える豚肉をつくり上げるために社内プロジェクトを組み、品質に納得し、私たちの思いを込めた豚肉づくりを行っています。

生産・加工・販売を一貫して行っていく上では、やはり生産部門には１年間通して安定した豚肉供給を行ってもらうには苦労がありますので、各部門が一致協力して美味しい豚肉・豚肉加工製品をつくり上げ、全国のお客様の元へお届けする事を目標としています。

加工部門であるサヌキ畜産フーズ本社工場が、冷凍食品・冷凍トンカツ製造の専門工場である事から、日々大量のパン粉残渣が発生します。牧場には肥育環境の整備を行ってもらい、独自の配合飼料とパン粉をふんだんに給与する事で、甘みのある豊かな味わいの豚肉に仕上げる事ができました。

販売においては、精肉販売を「ミートピアサヌキ」が、トンカツなどに加工された製品は、関東に4店舗あるグループ企業の「坂井精肉店・とんかつの坂井」が担っています。また、生産頭数の増加が叶えば、サヌキ畜産フーズの販売ルートでの加工製品の卸販売にも着手して行く予定です。

ブランド名の由来と肉質について

サヌキ畜産フーズ創業者が養豚農家ではありましたが、独自ブランドの肉豚をつくり上げるまでには至っていませんでした。世代交代が進む中、大量のトンカツ製造だけではなく、礎を築いてくれた先代への思いなども込めて、グループ牧場である「増田畜産」の豚で旨い豚肉をつくろうと集まった、生産・加工・販売のエキスパートたち。その中から生まれたキーワードが讃岐の玄人集団がつくった豚でした。ならば、そのものずばりで「讃玄豚」と名付けようと言う事になり、プロジェクト参加者全員が納得のブランド名の誕生となりました。

ブランド名に恥じないよう取り組んだのが飼料です。豚に合わせた牧場指定の配合飼料に、肉豚に仕上げる大切な段階でパン粉をふんだんに与えることで脂身に甘さがあり、ベタつかずあっさりとしています。肉質は柔らかく、臭みをおさえた美味しい食感に仕上がっています。

肥育環境について

香川県西部の山の中に位置し、東には地元でも馴染み深い”こんぴらさん”を眺める、人にも豚にもやさしい良い環境で育っています。
おいしい空気・おいしい飼料・おいしい水が揃った豚舎では、ゲージ内で豚たちが思いっきり走りまわれるよう少数の頭数だけに区切って肥育をしています。ストレスの少ない環境で育った肉豚は、そのままお肉の質にあらわれています。

生産者と販売者が密に連絡を取り合える距離にあるので、肉豚の仕上がり状況や、枝肉を捌いた時の肉質などを細かく情報交換ができる関係こそが、更に美味しい豚肉をつくり上げるポイントだと自負しています。